傳統(tǒng)的干燥技術(shù)一般采用高溫，容易使食品變形、老化甚至喪失風(fēng)味，同時(shí)保健食品和功能食品的有效成分一定量的損失。超聲干燥技術(shù)是通過空化作用、機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)等影響物料本身的結(jié)構(gòu)，降低水分轉(zhuǎn)移阻力，有效去除結(jié)合水，從而加速水分的去除，降低水含量，達(dá)到干燥食品的效果。

科學(xué)家通過對干燥過程進(jìn)行微波強(qiáng)化、紅外線強(qiáng)化、射頻強(qiáng)化和超聲波強(qiáng)化后效果的比較，發(fā)現(xiàn)超聲波更適用于低溫干燥，它不會(huì)引起產(chǎn)品溫度的顯著升高。超聲波干燥食品常常和熱風(fēng)干燥協(xié)作，通過超聲波的作用將物料內(nèi)部的結(jié)合水轉(zhuǎn)移到物料表面，并采取熱風(fēng)吹送方式帶走水分，此種方法提高了干燥速度，縮短了干燥時(shí)間，比如在溫度55℃下干燥胡蘿卜至原重量的十分之一。同等溫度下，不使用超聲波需要2小時(shí)，使用超聲波只需要50分鐘；干燥蘑菇，所需的時(shí)間使用超聲波后，只需單獨(dú)熱風(fēng)干燥的1/3；干燥蘋果，干燥到原重量的百分之六，使用超聲波也將近提高一倍時(shí)間。