超聲波萃取菠菜葉中的葉綠素

葉綠素屬卟啉類化合物，是一種廣泛存在于綠色植物中的天然色素。葉綠素及其鈉鹽由于色澤鮮艷，并且具有殺菌、除臭、解熱、止血等功能而被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥衛(wèi)生和日用化學(xué)工業(yè)。

超聲波提取的原理是基于超聲波能夠透過浸提劑迅速加熱菠菜的腺管系統(tǒng)和維管系統(tǒng)中殘余水分蒸發(fā)造成膨脹，使這些系統(tǒng)破裂，讓其內(nèi)容物大量流人浸提劑中，因而菠菜中適宜的水分含量有利于超聲波提取其葉綠素。但是當(dāng)菠菜的水分含量高于20％時(shí)，其吸光度開始下降，原因是當(dāng)水分大量存在時(shí)，由于葉綠素不溶于水而增加其萃取的難度。

因此超聲波萃取菠菜葉中葉綠素的最佳工藝條件是：將菠菜的水分含量烘干至20％，使用無水乙醇與丙酮配比為1：1的混合液為萃取劑，料液比為1：9，在室溫下超聲波萃取兩次，每次30分鐘。

超聲波萃取法具有萃取速度快、產(chǎn)率高、無需加熱、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)，在天然色素的萃取中具有廣闊的應(yīng)用前景。

影響萃取葉綠素的因素

1.萃取劑的選擇

不同的萃取劑其萃取效果差異比較大，混合液的萃取效果要比單一試劑好。混合液從葉片中直接提取葉綠素效率明顯提高，可以認(rèn)為是一種協(xié)萃現(xiàn)象。

2.萃取劑用量

不同的萃取劑用量對(duì)萃取效果影響明顯。萃取過程中當(dāng)包容固體的溶液的溶質(zhì)濃度和浸出液溶質(zhì)濃度相等時(shí)，萃取達(dá)到平衡，選擇料液比1：9(W/V)較為適宜。萃取劑用量較少時(shí)，葉綠素浸出液的吸光度較小，當(dāng)萃取液用量增至9mL時(shí)，吸光度明顯增加。

3.萃取時(shí)間

提取初期，隨著萃取時(shí)間的延長，吸光度不斷增加，萃取時(shí)間為30分鐘時(shí)，吸光度最大，但是隨后吸光度反而下降。原因是在超聲波輻射的過程中，能量直接傳送到菠菜葉的內(nèi)部，使之瞬時(shí)加熱，溫度上升。輻射時(shí)間越長，溫度越高，而葉綠素對(duì)熱的穩(wěn)定性不好，所以導(dǎo)致吸光度下降。

4.菠菜水分含量

菠菜的水分含量對(duì)萃取液的吸光度有一定程度的影響。當(dāng)樣品的水分含量為20％時(shí)，吸光度最大，葉綠素的萃取量最多。